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松山長なすと夏野菜のマリネ

レシピ

指導/料理研究家 中村和憲さん

(材料)4~5人分
松山長なす…2本(2㎝の輪切り)、オリーブ油…適宜、
トマト1個(乱切り)、玉ねぎ…1/2個(櫛形に切る)、
ズッキーニ…1本(スライスして塩でもむ)、
赤・黄パプリカ…各1/3個(細切り)、
大葉(千切り)・バジルなど…5枚、
オリーブ油…大匙4、バルサミコ酢…大匙4、
レモン汁大匙2、塩…適宜

作り方

手順1 なすの重さを量り、耐熱ボウルに入れてオリーブ油適宜を回しかけ、100gあたり100秒を
   目安に電子レンジ500wで加熱する。玉ねぎも1分加熱しておく。
手順2 手順1 と材料すべてをボウルに入れ、和えて塩で調味し15分おけば出来上がり。

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