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松山長なすの冷静クリームスープ

レシピ

指導/プチ・パリ オーナーシェフ 近藤和之さん

(材料)4人前
玉ねぎ…0.5個、なす…1本、じゃがいも…中1個、
バター…10g、粗塩…2g、胡椒…適量、
チキンブイヨン…600㏄、牛乳、生クリーム

作り方

手順1 玉ねぎはスライス、なす・じゃがいもは皮をむき厚めの輪切りにしておく。
手順2 手鍋にバターを溶かし、芋・玉ねぎ・なすを色付けないようにソテーし粗塩と胡椒で強めに
   下味をつけ透明感が出てきたらチキンブイヨンを注ぎすべてが柔らかくなるまで煮込む。
手順3 ミキサーで撹拌し、網で越して滑らかにして冷やしておく。
手順4 よく冷えた牛乳と生クリームで解きのばす。
手順5 別に用意した蒸しなすのみじん切りを添えていただく。

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