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長ナスの冷たいパスタ

レシピ

指導/料理研究家 中村和憲さん

(材料)4~5人分
長ナス…2本、赤パプリカ・黄パプリカ…各1/2個、
ズッキーニ…1本、玉ネギ…1/2個、揚げ油…適宜
【A】{トマト(角切り)…1個分}、
  パセリ(みじん切り)…大さじ1、
  塩・コショウ…各適量、オリーブ油…大さじ3、
  バルサミコ酢…大さじ3、レモン汁…大さじ1.5、
  にんにく(スライス)…1かけ分、
  バジルの葉(ちぎる)…3枚}
スパゲッティ…300g

作り方

手順1 長ナス、パプリカ、ズッキーニ、玉ネギはそれぞれ食べやすい大きさに切り、素揚げする。
   よく油を切っておく。
手順2 【A】をボウルに入れて合わせる。
手順3 手順1手順2を混ぜて冷蔵庫で冷やす。
手順4 スパゲッティを表示通りにゆでて冷水でしめる。皿に盛り、手順3をのせる。

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