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鯛茶わん蒸し

レシピ

指導/料理研究家 中村和憲さん

(材料)4人分
鯛の切り身…適宜
【A】{しょうゆ…大さじ2、酒…大さじ1、
  みりん…大さじ1}
卵…(大)2個
【B】{だし汁…400㏄、塩…小さじ1/2、
  薄口しょうゆ…小さじ1、みりん…小さじ1}
三つ葉…適宜

作り方

手順1 鯛の切り身を【A】に15分程度漬ける。
手順2 ボウルに卵を割り入れ、箸を水平に動かして泡立てないように溶きほぐす。
手順3 手順2に【B】を加えて混ぜる。
手順4 器に手順1を入れ、手順3の卵液を茶こしなどでこしながら静かに注ぐ。
手順5 蒸し器※に深さ2㎝ほど水を張って火にかけ、沸いたら手順4を入れてふたをする。
   再び蒸気が上がったら弱火にして12分ほど蒸す。
手順6 蒸しあがったら三つ葉をのせる。
※容器がすっぽり入りきちんとふたができる鍋で湯を沸かし、器を直接入れて蒸してもよい。
ふた付きの容器がない場合はラップでも。

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