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アワビのステーキ 長ナスを添えて

レシピ

指導/料理研究家 中村和憲さん

(材料)4人分
アワビ…4個、サラダ油…大さじ2、
酒…大さじ2、バター…大さじ2、
塩・こしょう・しょうゆ・みりん…各適宜、
長ナス…1本、アスパラガス…4本

作り方

手順1 フライパンにサラダ油を熱し、下処理したアワビの身を貝柱を上にして並べて1分ほど焼く。
   酒を振り入れ、ふたをして蒸気が上がるまで蒸し焼きにする。
手順2 手順1にバターを入れて、肝も加える(そのままでも、つぶしてもよい)。
   塩・コショウし、しょうゆとみりんで味を調える。
手順3 ナスは縦半分に切って長さを半分に切り、アスパラガスは、ガクと下の硬い部分を除く。
   手順2のフライパンに残ったソースで焼く。
手順4 手順2をスライスし、ナスとアスパラガスを添える。

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