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風早玉ネギのムース ジュレを添えて

レシピ

指導/料理研究家 中村和憲さん

(材料)作りやすい分量
風早玉ネギ(ざく切り)…420g、バター…25g、
チキンスープ
  (水100㏄+チキンコンソメ小さじ2/3)…100㏄、
ゼラチン…6g、生クリーム…100㏄、塩…適宜
〈トマトのジュレ〉
トマト…4個(400gくらい)、ゼラチン…4g

作り方

手順1 鍋でバターを熱し、玉ネギを炒める。水分が出てきたらふたをして、5分火にかける。
   ふたをとり、水分を飛ばすように炒め、水分がなくなったらチキンスープを加えて煮込む。
   火から下して、ミキサーでピューレ状にする。
手順2 手順1に水でふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、ボウルに移して冷ます。
手順3 生クリームを7分立てにし、手順2を混ぜ合わせて塩で味を調える。
   グラスに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
手順4【トマトのジュレ】トマトのへたを取り、ジューサーでつぶす。
   ガーゼでこして鍋に入れ、火にかける。
   沸騰したら火を止めて水でふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。
   バットなどに薄く流し、冷蔵庫で冷やして固める。
手順5 手順4をスプーンですくって手順3の上に盛り付ける。

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